这里不仅是巴黎最大的菜市场，自年以来，这里就是欧洲最大的菜市场，甚至可能是本星球最大的菜市场。近半个世纪以来，因非专业“观众”进不来，所以，你可能并不知道！今天，跟俞菱去发现——MarchédeRungis。

MarchédeRungis是年从法国著名作家左拉的文学作品《巴黎的肚肠》里的巴黎中央市场搬迁而来。整个菜市场大约多公顷，有人形容比摩纳哥的国家总面积还大，有法国人服务这整个菜场。

非常巨大，目测肉类市场，就有个上海虹口的“屠宰场”还要大。

离巴黎大约需要一个小时车程。今天，我们运气好，城里车少，白天巴黎街道就像上海过年的情形差不多，凌晨三点钟出发，我们半个多小时就开到了。

这里有最短的营业时间，尤其海鲜市场。早上2点到上午7点，所以，凌晨三点出发，是逛MarchédeRungis最佳时间。

MarchédeRungis有五大市场：海鲜市场、肉类市场、禽蛋奶制品类市场、蔬果市场、鲜花市场。

我们按照五大市场顺序，开始几乎每个人都板着脸，也可能我还没有睡醒，也可能对那么多牛、猪、羊悬挂着的生命的不适。即便没有睡醒，慈悲还在眼睛里。

到了蔬果市场，每个人都明显轻松许多。

到了鲜花市场，每个人都喜笑颜开，笑如春花，笑如夏花，笑如秋花，笑如冬花，笑如花花花的花靥。

这是摄影师乐开花的一刻，不要再提醒俞菱们：一、二、三——笑！

我跟着巴黎半岛酒店行政总厨Raoux先生在巴黎郊外MarchédeRungis逛几个小时，没有看见一件中国产品。

也许这种情况——离中国太遥远。只许这种情况——我没有看见。

法国大作家左拉将MarchédeRungis前身中央市场形容成《巴黎的肚肠》，回到上海，我就上海的肚肠，询问了两位业内专家。

济南路花笼味老板陆晨，最难忘的上海菜市场，是永康路菜市场，目前关闭。

宛平路白家餐厅老板白泉，最难忘的上海菜市场，是铜川路水产市场，目前关闭。

上海半岛酒店传奇大厨邓志强师傅也特别提起铜川路水产市场。

这篇文章文末附录《上海：曾经温暖我们的菜市场》

逛菜市场，是独一无二的半岛酒店学堂项目。在曼谷，我也曾跟曼谷半岛酒店大厨逛过当地菜市场。

这篇文章文末附录《全球：我还要探险的菜市场》

这是俞菱和你们的美好目标！

图：巴黎半岛酒店行政总厨ChristopheRaoux，年获“MeilleurOuvrierdeFrance法国最佳匠人奖”

今天，带我们逛菜市场的巴黎半岛酒店大厨Raoux很有魅力，隆重推荐给大家：

ChristopheRaoux是巴黎半岛酒店美食的守护者，管理着不少于90位厨师。

Raoux很小的时候就开始喜爱烹饪，这主要是受其曾祖父母的启发，他们教会了他精准辨别口味，重视高质量的原产地食材。

年，Raoux开始学徒。只用了24年时间，已经成长为巴黎的杰出大厨。

厨师生涯中，Raoux学会了尊重每一种食材，确保每道菜都做得完美无缺。他融合了令人兴奋的味道和备受赞誉的经典菜肴，以优质食材和料理工艺为基础，推崇配得上厨师的食物，强调料理的简单性和真实性，提供完美的季节性烹饪。

本文架构

1、巴黎：我未见过这么大的菜市场

2、上海：曾经温暖我的菜市场

3、全球：我还要探险的菜市场

01

海鲜市场

“一定要穿多几件，那里冷。”在巴黎半岛酒店行政总厨ChristopheRaoux的提醒下，我在羽绒服外又披了件大衣还外加了条围巾，感觉入冰窖也没问题了，出发啦～

凌晨三点，巴黎就是一座空城，古老的街道上找不到一个人，只有我们的车从华丽的巴黎第十六区向近郊缓缓驶去～～越来越接近Rungis市场时，人与车也多了起来～～

“我们已经来晚了…”ChristopheRaoux飞快带我们走近第一个海鲜区域，这里最热闹的时候是凌晨2、3点，很多米其林大厨每天一大早就会来这里采购，在巴黎餐桌上吃到的那些生鲜美味几乎都来自这里，这个时间已进入打包运输的环节，6点就全部结束营业了。

进门就感受到海洋的味道，为了保证新鲜，整个大厅都安装了巨大的制冷装置，果真入了冷藏间。随处可见各种白色的冰鲜盒子，各种来自法国南部海域的鱼鲜和贝壳摆放在薄薄的冰块上，等待挑选认领打包。

02

肉类市场

震撼！进入肉类区让我感觉落入了法国新浪潮电影中，充满生活气息的实景现场，整只整只牛羊肉有秩序排列着挂满整个空间，让人看着心跳加速～

这里很多摊主都认识ChristopheRaoux，有个帅小伙上前来跟我们打招呼，大厨向我们介绍说：他们家族一直在这个市场做肉类生意，小伙已经是第7代了。只是简单的肉类销售，也有如此强大的家族精神传承，一辈子只做一件事，让人心生敬畏！

看见肉摊边的小超市我又来劲了，各种肉肠才6、7欧元就能拿下来，有一米长的粗肉肠，也有十来根组装的小香肠，这生肉肠又带不回上海，太让人抓心了！幻想小超市要是能搬到家门口，我一定天天下厨做好吃的，嗯，想想总是可以滴，梦想总是要有哒～

03

禽蛋奶制品市场

ChristopheRaoux最爱的一项运动就是打猎，从这个季节一直延续整个冬季，都是打猎最好的时间。空闲的周末，他就会驾车去巴黎郊外，享受打猎时光。

由他带我们逛家禽野味厅真是熟门熟路了：各种长着鲜艳羽毛的珍禽，据说等到冬季，还有来自北欧的更多野味肉制品……

在这之前，我已在巴黎半岛云雀楼顶餐厅品尝过ChristopheRaoux精心制作的野味法餐，野鸡、野鸭、野鸽子…整个系列新派法国菜。特别是有道法式野鸭派，烤酥皮包裹着野鸭肉与鸭肝，轻轻切开，冒着热气，香味就飘散开来～

04

蔬果市场

走出海鲜肉类展厅，ChristopheRaoux就关照我们可以把白大褂脱下来了，要是大家觉得穿着很帅的话他也不反对哈哈哈。来到蔬果区，每个人都轻松下来，并且拥有了异乡人的勇气哇哇哇起来，看到一盒南瓜，都忍不住每个摸一下，色彩鲜亮完全自带滤镜，而每一个形状都不相同。

这个蔬果大厅感觉一眼望不到头，每小盒都等待着被发现。曾经做时尚编辑的职业病，感觉每个蔬菜或者水果都可以拿来做拍摄道具，不管拍摄腕表珠宝配饰还是人物时装片，随手拿一个都鲜美无比～

胡萝卜有紫色和柠檬黄的，无花果都是酱紫的，而菠萝居然是尖头的……看到了秋天的栗子，个子比我们鼻子大，想起了美味的法式栗子蛋糕，应该很软糯香甜～回巴黎城中央后忍不住吃了好多阳光葡萄、黄灯笼、蓝莓和蔓越莓，它们一定都来源于这个大市场。

05

鲜花市场

进入最后一个花市大厅，推开防风门，花草香扑面而来～谁都爱这么香香的地方，发自内心的喜悦微笑，这一路走着都是享受。记得，上一次逛这么大型的鲜花市场还是在上海文化广场的精文花市，每次都会逛完花市再逛一圈陕西南路周边的小店，也看着这些原先的小花店变成餐厅冰淇淋店，然后一夜间就消失了～

久违了，花草香！我们一路探索各种叫不出名字的花花草草，随便手机拍一张都能做壁纸屏保。发现好几个摊子已经开始准备圣诞树了，到时这里应该会有最多的选择，从这里抵达巴黎的花店，然后就会出现在巴黎人的家中……

这里定格的每张照片都是：巴黎的微笑～

06

来一杯咖啡

ChristopheRaoux特别为我们选了花市里的咖啡店，其实每个展厅边上都有咖啡店，他觉得带花香的地方更好胃口。这是一顿非常地道的巴黎人的早餐：有羊角、巧克力可颂和提子面包卷，暖暖的刚出炉；来一杯隔壁水果市集刚拿来的鲜榨橙汁，入口就感受到满满的VC；拿铁咖啡可以自己调节，牛奶如何添加都由你定。凌晨5点的巴黎，天还没有亮，这儿都快收工了……

图：老上海记忆中的建业里菜市场所在地，今天高大上的建业里

1、铜川路水产市场

创办时间：年10月

关闭时间：年10月31日

2、曹安市场