宋词中的

meetfoodsinsongdynasty

美食

让我们跟随词人的脚步，

品味千百年前的美食~

前言

对于中国人来说，好像什么事情都可以用吃一顿来解决，开心或者不开心，悲伤或者不悲伤，都会化为食量。

吃饭是天大的事，民以食为天。但是随着社会的发展，人们摆脱饥饿的威胁，开始意识到有了粮食还不够，想要追求更上一层的享受。

于是人们用更多的时间、更从容的心思去琢磨饮食，研究烹饪，饮食也就逐渐成为一种文化，开始走出简单的温饱需求，而逐渐升华为有着更多精神享受的高级境界。

今天，就让我们带你一起享受一顿精神上的盛宴，来看看宋代的吃货们都在吃什么吧！

主食

红莲饭

■■■

翻阅史书，可以发现宋人吃饭，就有多种吃法：青精饭、蟠桃饭、红莲饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、羊饭、煎鱼饭、荷包白饭、水饭……

这些饭食各有特色，但都以米麦为主食，加入不同的蔬菜、肉类甚至水果，呈现出不同的风味。

朝中措

宋·范成大

身闲身健是生涯。何况好年华。

看了十分秋月，重阳更插黄花。

消磨景物，瓦盆社酿，石鼎山茶。

饱吃红莲香饭，侬家便是仙家。

像所谓的荷包白饭，并不是我们现在所吃的荷包饭，指的就是用荷叶包裹的白米饭，带有荷叶的清香，而蟠桃饭则是将桃肉投入米饭中合煮而成。

宋代饮食的精良，来自宋人对饮食的用心。范成大词中所说的红莲香饭，也就是红莲饭。

在南方，以黍烧制成饭比较流行，在北方则多用黍酿酒或者蒸糕。黍，有白、黄、红诸色，其中红色的为丹黍米（也称赤黍米），在江浙一带称为红莲米，用丹黍米做成的饭，也就叫作红莲饭。

平日里有些闲暇，身体康健好年华，范成大在词里描绘的生活让人向往。

肉食

水晶烩

■■■

《菩萨蛮·水晶脍》

宋·高观国

玉鳞熬出香凝软，并刀断处冰丝颤。

红缕间堆盘。轻明相映寒。

纤柔分劝处，腻滑难停箸。

一洗醉魂清。真成醒酒冰。

养血益气

润肤清肺

水晶脍，系宋代名菜，当时在汴梁市肆中享有盛誉。是将切细的鱼、肉碎片配以佐料，经烹煮、冷冻后而成的半透明块状食品。因为透明如水晶，故有此称。

词中写水晶脍，好像还有解酒之用，称之为“醒酒冰”。这一称呼来自黄庭坚，因其醉酒之后，会把水晶脍三个字写成醒酒冰。

宋人可食用的水产品，有鱼、鳖、虾、蟹、蛤蜊等。在南方及东南沿海，水产类的菜肴屡见不鲜，但是对于北方的宋人来说却略微陌生了些。

北宋初年，京师东京的宋人尚且不知道如何烹饪一道美味的海鲜，且水产海鲜价格贵，常人无福消受。但中期以后，随着在东京为官的南方人越来越多，东京的水产品也登上舞台，价格开始降低，种类开始增多，吃法层出不穷，拉开了宋代水产菜肴兴盛的帷幕，这之中，又以鱼为盛。

肉食蒸蟹

■■■

《望江南·秋日即景》

刘辰翁

梧桐子，看到月西楼。醋酽橙黄分蟹壳，麝香荷叶剥鸡头。人在御街游。

秋天梧桐落叶下，菊花盛开，正是吃蟹好季节，翻开螃蟹底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹黄蟹膏饱满完好无损的呈现眼前，再蘸上早已准备好的调料，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，美景配美食，那般滋味着实难以形容。若再加上一个嫩荷叶包裹的麝香味鸡头，清香混合料香的味道扑鼻而来，吃货的盛宴简单而富有情趣。

素食

碧涧羹

■■■

《诉衷情·渔父家风醉中赠韦道士》

宋·苏庠

杖头挑得布囊行。活计有谁争。

不肯侯家五鼎，碧涧一杯羹。

溪上月，岭头云。不劳耕。

瓮中春色，枕上华胥，便是长生。

词中说“碧涧一杯羹”，说的其实是碧涧羹。所谓碧涧羹，用芹菜、芝麻、茴香、盐等制作而成，因为色清而味馨，犹碧涧，故有此名。

碧涧羹做法简单，但历久不衰。宋代诗人李弥逊把这道菜看成待客的佳肴，“青精饭熟思留客，碧涧芹香可献君”。一直到明朝，诗人高长洲还说“饭煮忆青泥，羹饮思碧涧”。宋代词人为什么喜欢呢？我以为大概是“既清而馨”的缘故。仔细品尝，会发现淡淡的酸味里，芹菜特有的清香格外诱人，其中又夹杂一两分芝麻馨香；最让人欣赏的，还是这道菜的汤色犹如山中碧涧一样悦人，格外雅致。

素食

脯青苔

炙青蒲

■■■

《又一首答二犹子与王郎见和》

苏东坡

脯青苔，炙青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶。煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。贫家百物初何有。古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。诗书与我为麴糵，酝酿老夫成搢绅。质非文是终难久，脱冠还作扶犁叟。不如蜜酒无燠寒，冬不加甜夏不酸。老夫作诗殊少味，爱此三篇如酒美。封胡羯末已可怜，不知更有王郎子。

大家可能会想，青苔怎么吃。这种吃法只是在汉族失传了而已，但在傣族还流传着。就是在春天，采集江里岩石上的青苔，淘洗后，撕成薄片，晒干，用竹篾串好。制作时，厚青苔用油煎，薄的以火烤。烤脆后，揉碎放碗里，倒上沸油，加盐搅拌后而食。而“煮豆作乳脂为酥”顾名思义就是以大豆制成豆浆和豆腐。乳，指豆浆；酥，指豆腐。

■■■

小吃

消夜果

“消夜果”一词，最早见于南宋时期，并多次出现于南宋词人的作品中。

《青玉案·守岁》

薛泳

一盘消夜江南果。吃果看书只清坐。罪过梅花料理我。一年心事，半生牢落，尽向今宵过。

此身本是山中个。才出山来便希差。手种青松应是大。缚茅深处，抱琴归去，又是明年话。

依据宋《武林旧事》记载，当年的消夜果儿有细果、时果、蜜饯、糖煎及市食如十般糖、细沙团子、枣儿糕、蜜酥滴酥鲍螺、酥市糕、糖炒栗子、白果等诸般精美小食。

——全是高热量的甜食！古人都不怕夜宵吃多了发胖，咱们怕啥？吃货们，走起！

小吃辛盘

■■■

南朝梁宗懔的《荆楚岁时记》中有关于“五辛”的记载：

正月一日，是三元之日也。于是长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒柏酒，饮桃汤，进屠苏酒，胶牙饧，下五辛盘，进敷于散，服却鬼丸，各进一鸡子。

这里的五辛是指大蒜、小蒜、韮菜、云台、胡荽五类食品，五种辛菜杂和食之，具有辞旧迎新之意，谓之五辛盘。

所谓“辛盘”，就是指辛类食品，早在战国时期就有记载。辛盘，也称为“五辛盘”。五辛广义讲是指五种辛辣（葱、蒜、椒、姜、芥）蔬菜，服食五辛可杀菌驱寒。那时是将春饼与菜同置于一个盘内。

到唐宋时吃春盘春饼之风盛行，皇帝以春酒春饼赐予百官近臣，宋人陈元靓撰《岁时广记》称：“立春前一日，大内出春饼，并以酒赐近臣。”当时的春盘极为讲究、精致。

饮品

椒柏酒

■■■

《南乡子·除夜又作》

李处全

和气作春妍。已作寒归塞地天。岁月翩翩人老矣，华颠。胆冷更长自不眠。节物映椒盘。柏酒香浮白玉船。捧劝大家相祝愿，何言。但愿今年胜去年。

这首词是李处全的除夕夜之作，词中“节物映椒盘。柏酒香浮白玉船”说明当时除夕饮椒柏酒是一种普遍性的习俗。

椒柏酒是椒酒和柏酒的合称，主要是指椒酒，即用椒浸制而成的酒，因酒又名浆，故称椒酒为椒浆。古代多用以祭祖或献之于家长以表示祝寿拜贺之意。

结语

无论是千年之前的宋人，还是如今奔走于路上的我们，对饮食的态度，往往带出对生活的态度。

宋人对于饮食有所研究，但他们所追求的从来不是山珍海味，更多的在于饮食之中的情趣。他们对于食物精细化和艺术化的追求，来自于物质基础的丰富，也来自于自己对于饮食之道的理解。

在中国的土地上，宋代的人们用自己的方式，引领着中国饮食文化向前发展，今天的我们翻阅宋词，或许也能看到更多舌尖上的享受带给人们内心的滋味。

制作人员：

文案：代麓熙、田瑞滢

图片：孔彤彤、武晓琳

排版：马雅婧、曲铮

主编：孙艺萍

胡子女孩~